Red Chilli Pickle / मोटी लाल मिर्च का इतना टेस्टी अचार ना पहले कभी देखा होगा ना बनाया होगा ना खाया होगा
Red Chilli Pickle:- नमस्कार दोस्तों मोटी वाली लाल मिर्च का भरवां अचार तो आपने बहुत बार और सही तरीके से बनाया होगा। आज मैं आपके साथ मोटी लाल मिर्च के अचार की नई रेसिपी शेयर करने वाली हूं, वह बिल्कुल ही अलग है। यह अचार इतना टेस्टी बनता है कि अगर आपने एक बार बना लिया तो बार-बार बनाना पसंद करेंगे। अपने सारे पुराने तरीके भूल जाएगे, तो आइए दोस्तों मोटी लाल मिर्च का अचार बनाते हैं।
आवश्यक सामग्री / Ingredients
- 500 ग्राम मोटी वाली लाल मिर्च
- 20 से 25 लहसुन की कलियां
- 3 इंच अदरक का टुकड़ा
- ½ कप सरसों का तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 2 चम्मच सौंफ
- 1 चम्मच अजवाइन
- ½ चम्मच मेथी दाना
- ½ चम्मच कलौंजी
- 1 छोटा चम्मच राई
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- ½ चम्मच काली मिर्च के दाने
- 5 लौंग
- 2 बड़ी इलायची छिलके सहित
- 1 चम्मच काला नमक
- 2 चम्मच सफेद नमक
- 30 ग्राम इमली
- 50 ml सिरका
- 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच हींग
- 3 बड़े चम्मच सरसों की दाल
मोटी लाल मिर्च का अचार बनाने की विधि / How to Make Red Chilli Pickle
- सबसे पहले मोटी लाल मिर्च को अच्छे से धोकर 4 से 5 घंटे के लिए धूप में रख लें, जिससे कि अतिरिक्त नमी सूख जाए।
- अब मोटी लाल मिर्च को लगभग 1-1 इंच के टुकड़े की मोटाई में कट कर ले।
- अदरक और लहसुन को एक चौपर में डालकर दरदरा क्रश कर ले।
- इमली को विनेगर में 4 से 5 घंटे के लिए भिगोए और फिर इमली को विनेगर से हटाकर अच्छे से मसलकर इमली के पल्प को एक चलने की सहायता से छान लें।
- एक पैन में जीरा ,सौंफ ,मेथी दाना, अजवाइन, दालचीनी का टुकड़ा, बड़ी इलायची को खोलकर डालें।
- लैंग, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च डालकर लगातार चलाते हुए धीमी आंच में मसालों की हल्की खुशबू आने तक भून ले।
- मसालों को सिर्फ इतना भूनना है कि मसालों की जो नमी है वह खत्म हो जाए, इस बात का ध्यान रखें।
- अब मसालों को एक प्लेट में निकाल दे और ठंडा हो जाने के बाद इन्हें पीस ले।
- अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें जब तेल से धुआं आने लगे तब गैस बंद कर दें और तेल को ठंडा हो जाने दे जाने दे।
- तेल जब हल्का गर्म हो तब इसमें दरदरा कुटा हुआ लहसुन, अदरक डालकर हल्का सा भूने, इसी के साथ-साथ इसमें हींग, एक छोटा चम्मच साबुत सौंफ, एक छोटा चम्मच कलौंजी डालकर मिक्स करें।
- आंच को एकदम धीमा कर दें और इसी में एक बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर डालकर भूनें, फिर तैयार किया हुआ मसाला इसमें मिला दें और गैस बंद कर दे।
- अब इसमें एक चम्मच काला नमक और दो चम्मच सफेद नमक मिला दें ध्यान रखें अचार में नमक थोड़ा तेज ही रखें इससे अचार जल्दी खराब नहीं होता है।
- सभी चीजों को अच्छे से मिक्स करें और इसमें तैयार किया हुआ इमली और सिरके का पेस्ट डालकर मिला दें।
- कटी हुई लाल मिर्च डालकर मसाले के साथ अच्छे से मिक्स करें, जिससे कि जो मसाला है वह मिर्ची में सभी तरफ से बढ़िया से लग जाए।
- मोटी लाल मिर्च का एकदम नए तरीके का बहुत ही स्वादिष्ट चटपटा आचार बनकर तैयार है।
- इसे किसी कंटेनर में डालकर सूती कपड़े से ढक दें और हर रोज इसे हिलाते रहें। 8 से 10 दिन में अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा। चाहे तो आप अचार को तीन – चार दिन की धूप भी दिखा सकते हैं।
सुझाव / Suggestion
1. मिर्ची एकदम अच्छे से सुखा लें, चार-पांच घंटे की धूप में मिर्ची में नमी नहीं होनी चाहिए नहीं तो अचार खराब हो सकता है।
2.आप जो भी बर्तन या जो भी सामग्री आचार में इस्तेमाल कर रहे हैं उसमें बिल्कुल नमी नहीं होनी चाहिए एकदम ड्राई होनी चाहिए, जिससे आप का अचार लंबे समय तक खराब नहीं होगा।
3.अगर आपको अचार को सालों साल तक रखना चाहते हैं तो सरसों के तेल को धुआं उठने तक गर्म कर लें, फिर अच्छे से ठंडा हो जाने दे और इस तेल को मिर्च के अचार के ऊपर तक डाल दें इससे आपका मिर्च का अचार कभी भी खराब नहीं होगा।