ताजी हरी मेथी और गेहूं के आटे से बनाए दिवाली के लिए खस्ता मठरी / Methi Mathri Recipe

Methi Mathri Recipe:- नमस्कार दोस्तों आज मैं आपके लिए लेकर आई हूं ताजी मेथी और गेहूं के आटे से बनी हुई बहुत ही टेस्टी खस्ता मठरी की रेसिपी। जिसे आप दिवाली में बनाकर महीने भर तक स्टोर कर सकते हैं, तो आइए दोस्तों मठरी बनाते हैं।

आवश्यक सामग्री / Ingredients

½ कप मेथी के पत्ते
1 कप गेहूं का आटा
2 चम्मच सूजी
1 बड़ा चम्मच मैदा
3 बड़े चम्मच देसी घी
1 छोटी चम्मच अजवाइन
1 चम्मच कुटी लाल मिर्च
चुटकी भर हल्दी पाउडर
1 पिंच हींग
तलने के लिए तेल
स्वाद अनुसार नमक

मठरी बनाने की विधी / How to Make Methi Mathri

मेथी मठरी बनाने के लिए सबसे पहले मेथी के पत्तों को डंठल से अलग कर ले और मेथी के पत्तों को दो से तीन बार साफ पानी से अच्छे से धोकर एक चलने में रख दें।
जिससे कि इसका अतिरिक्त पानी सूख जाए। जब इसका पानी सूख जाए तो इसे एकदम बारीक बारीक काट लें।
कड़ाही में एक छोटा चम्मच देसी घी गरम करें और जब घी गरम हो जाए तो इसमें कटे हुए मेथी के पत्ते डालकर हाई फ्लेम में थोड़ा सा भूने जब तक कि मेथी थोड़ी साफ ना हो जाए और इसका पानी ना सूख जाए।
एक बड़े बाउल में एक कप गेहूं का आटा, सूजी, हल्दी पाउडर, अजवाइन, कुटी हुई लाल मिर्च और स्वाद के अनुसार नमक डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला ले।
अब इसमें मेथी डाल दें और अच्छे से मिक्स कर ले, अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सेमीसॉफ्ट डो तैयार कर ले। आटे को बहुत ज्यादा हार्ड ना रखे ना ही ज्यादा नरम रखें।
अब इसे ढककर 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें जिससे कि आटा फूल कर सैट हो जाए।
तय समय बाद एक बार आटे को फिर से अच्छे से मसलकर चिकना कर लें और इसकी बड़ी-बड़ी लोईया काट लें।
एक कटोरी में एक चम्मच देसी घी और दो चम्मच के जितनी मैदा डालकर अच्छे से मिला ले और एक पेस्ट जैसा तैयार कर ले।
अब एक लोई को गोल और चिकना करके रोटी की तरह पतला बेल लें।
अब इस रोटी के ऊपर तैयार किया हुआ घी और मैदा का पेस्ट लगा दे और इसे दोनों तरफ से हाफ हाफ फोल्ड कर दे जैसा की चित्र में दिखाया गया है।

फोल्ड करने के बाद इसके ऊपर फिर से यही वाला पेस्ट लगाएं और दोबारा इसे फिर से फोल्ड करें और लंबाई की तरफ से बेल ले।
अब चाकू की सहायता से इसकी पतली पतली पट्टी काट ले और इसी तरह से सभी बनाकर तैयार कर ले।
तैयार की हुई मठरी को फ्राई करने के लिए कड़ाही में तेल गरम करें और जब तेल मीडियम गर्म हो तब एक एक करके इसमें यह मठरी डाल दें।
इन्हें मीडियम आंच में ही पकने दे थोड़ी देर में आप देखेंगे कि सभी मठरी तैर कर ऊपर आ जाएंगी।
जब एक साइड से मठरी हल्की सुनहरी और क्रिस्प हो जाए तब इन्हें पलट दे और दूसरी तरफ से अच्छा सा सुनहरा कलर आने तक फ्राई करें।
इस तरह से मठरी बनाने से मठरी की एक-एक लेयर अच्छे से खुलेगी और मटरी बहुत ही टेस्टी और खस्ता बनेगी।
सभी मठरी बनाने के बाद इन्हें ठंडा हो जाने दे इसके बाद इन्हें किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर स्टोर करें और महीनों तक आप इसे चाय के साथ खा सकते हैं।
ध्यान रखें मठरी में बहुत ज्यादा मेथी के पत्तों का इस्तेमाल ना करें। अगर आप ज्यादा मेथी के पत्ते डालेंगे तो मठरी में हल्का सा कड़वापन आ सकता है।