सिर्फ दो चीजों से बनाएं मुंह में घुल जाने वाला सॉफ्ट कलाकंद

नमस्कार दोस्तों आज हम आपके लिए लेकर आए हैं बहुत ही कम सामग्री में बनने वाली बेहद टेस्टी मिठाई कलाकंद। कलाकंद एक ऐसी मिठाई है जो कि सबको बहुत पसंद आती है यह हल्की मीठी होती है। इसे आप दिवाली पर बड़ी ही आसानी से घर पर बना सकते हैं। आइए दोस्तों सब की पसंदीदा मिठाई कलाकंद बनाते हैं।

आवश्यक सामग्री / Ingredients

• 2 लीटर फुल क्रीम दूध
• 2 नींबू का रस
• 125 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच पिस्ता की कतरन

कलाकंद बनाने की विधि / how to make kalakand

• कलाकंद बनाने के लिए सबसे पहले डेढ़ लीटर दूध को एक बर्तन में उबाल आने तक गर्म करें।
• जब दूध में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें। अब दो नींबू का रस निकाल ले और बराबर मात्रा में पानी मिला ले।
• नींबू के रस को एक-एक चम्मच दूध में डालते जाएं और चम्मच से हिलाते जाए।
• यह प्रक्रिया तब तक करना है जब तक दूध से छेना और पानी अलग ना हो जाए।
• अब एक बाउल के ऊपर मलमल का कपड़ा रख कर छेना को छान लें।
• अब छेना के ऊपर पानी डाल कर दो से तीन बार अच्छे से धो ले। जिससे नींबू की सारी खटास निकल जाए।
• अब छेना को कपड़े में बांधकर सारा अतिरिक्त पानी में निचोड़ दे और इसे 20 मिनट के लिए किसी भारी चकली या बर्तन के नीचे दबा कर रख दे। आप चाहे तो इसे टांग भी सकते हैं।
• अब एक कड़ाही में आधा लीटर दूध गर्म करें और इसे रबड़ी जैसा गाढ़ा होने तक पका लें।
• अब इस रबड़ी में चीनी डालकर मिक्स करें और चीनी घुलने तक लगातार चलाते रहे।
• छेने को कपड़े से निकाल कर एक बड़ी प्लेट में रखकर छेने को अच्छे से हाथ या पोटैटो मैंशर से मैश करें।
• मैश किए हुए छेने को दूध और चीनी के मिश्रण में डालकर तेज आंच में लगातार चलाते हुए 4 से 5 मिनट तक पकने दें।
• अब आप देखेंगे कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होकर कड़ाही में चिपकना बंद हो जाएगा।
• अब गैस बंद कर दे और मिश्रण को बटर पेपर लगी हुई बर्फी ट्रे में निकाल ले। एक स्पेचुला से ऊपर से बराबर कर दें।
• अब इसके ऊपर पिस्ता की कतरन डाल दे और इसे 7 से 8 घंटे के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
• 8 घंटे बाद इसे चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें।
• इस मिठाई को बनाकर आप फ्रिज में रख कर एक हफ्ते तक खा सकते हैं।
  एकदम सॉफ्ट मुंह में घुल जाने वाली मिठाई कलाकंद बनकर तैयार है।

सुझाव / Suggestions

• कलाकंद वैसे तो कम मीठा ही अच्छा लगता है लेकिन आप इसमें चीनी की मात्रा अपने स्वाद अनुसार डाल सकते हैं।
• ध्यान रखें कलाकंद मिठाई को बहुत ज्यादा देर तक नहीं पकाना होता है नहीं तो यह बर्फी की तरह हार्ड हो सकती है।