काजू कतली

नमस्कार दोस्तों आज हम आपके लिए लेकर आए हैं घर पर काजू कतली बनाने का एकदम आसान व परफेक्ट तरीका। काजू कतली एक ऐसी मिठाई है जो सबको बहुत पसंद होती है। मार्केट में यह मिठाई बहुत महंगी मिलती है लेकिन इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। कम चीजों से एकदम मार्केट जैसी काजू कतली घर पर बना सकते हैं। आइए दोस्तों काजू कतली बनाते हैं।

आवश्यक सामग्री / Ingredients

• 200 ग्राम काजू
• 100 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 100ml पानी
• गार्निशिंग के लिए चांदी का वर्क

काजू कतली बनाने की विधि / how to make Kaju Katli

• काजू कतली बनाने के लिए काजू को एक मिक्सर में डालकर महीन पाउडर तैयार कर ले।
• अब इसे एक छलनी से छान लें। जिससे कि काजू का महीन पाउडर अलग हो जाए।
• बचे हुए टुकड़ों को दोबारा पीस लें।
• अब एक नॉन स्टिक पैन में चीनी और पानी डालकर लगातार चलाते हुए चीनी को घोल ले। अब चाशनी को 5 से 7 मिनट तक और पकने दें।
• अब इसमें काजू का पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करते जाएं। ध्यान रहे इसमें बिल्कुल भी गुठलियां नहीं होनी चाहिए।
• आंच को एकदम धीमा कर दें और एक स्पेचुला से लगातार चलाते हुए धीमी आंच में 7 से 8 मिनट तक या फिर तब तक पकाएं जब तक की काजू कतली का मिश्रण गाढ़ा होकर पैन छोड़ने लगे।
• जैसे ही यह पैन से चिपकना बंद हो जाए गैस बंद कर दें, और मिश्रण को 1 मिनट तक चलाते रहें।
• अब काजू के मिश्रण को हल्का ठंडा हो जाने दे।
• ठंडा हो जाने के बाद इसमे 1 चम्मच घी डालकर अच्छे से मिक्स करते हुए 2 से 3 मिनट तक मसलकर चिकना कर लें। जिससे कि यह एकदम स्मूथ हो जाए।
• अब मिश्रण को बटर पेपर के ऊपर निकाल ले और चारों तरफ से एक समान कर ले।
• अब इसके ऊपर एक दूसरा बटर पेपर लगाकर एक बेलन की सहायता से हल्के हाथों से बेल कर तैयार कर लें।
• इसकी मोटाई इतनी रखें जैसे की मार्केट की काजू कतली होती है।
• अब इसे 30 मिनट के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें।
• इसके ऊपर चांदी का वर्क लगाना पूरी तरह से ऑप्शनल है। लेकिन अगर आप इसे मार्केट जैसा लुक देना चाहते हैं तो जरूर लगाएं।
• तय समय के बाद एक तेज धार वाले चाकू की सहायता से इसे डायमंड आकार में काट लें।
• काजू की एकदम नरम बर्फी काजू कतली बनकर तैयार है।

सुझाव / Suggestions

• काजू का पाउडर बनाते समय मिक्सी को रुक रुक कर चलाएं नहीं तो काजू का मिश्रण तेल छोड़ देगा।
• काजू और चीनी के मिश्रण को धीमी आंच में पकाएं नहीं तो इसका रंग डार्क हो जाएगा।