कश्मीरी दम आलू
कश्मीरी दम आलू:- फ्रेंड्स आज हम आपके लिए लेकर आए हैं कश्मीरी दम आलू की रेसिपी। यह दम आलू खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं, तो आइए दोस्तों आज हम एकदम traditional कश्मीरी दम आलू बनाते हैं।
आवश्यक सामग्री-ingredients for kashmiri dam aloo
- 500 ग्राम छोटे साइज के आलू
- 1 कप फुल फैट दही
- 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 3 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 2 बड़ी इलायची
- 1 दालचीनी का टुकड़ा
- 5 काली मिर्च के दाने
- 1 पिंच हींग
- 1 चम्मच शाही जीरा
- 3 लौंग
- 1 चम्मच सौंफ पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सोंठ
- आलू तलने के लिए तेल
- 1/2 छोटी चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
कश्मीरी दम आलू बनाने की विधि\How to make Kashmiri dum aloo
- सबसे पहले आलू को पानी में धोकर एक कुकर में डालें और उसमें एक गिलास पानी और आधा चम्मच नमक डालकर आलू को एक सीटी आने तक पका लें।
- जब आलू ठंडे हो जाए तो इन्हें छीलकर एक टूथपिक कि सहायता से छेद कर लें।
- अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और आलू डालकर 5 मिनट तक या सुनहरा होने तक भून लें।
- भुने हुए आलू को प्लेट में निकाल लें।
- अब एक कप दही को अच्छे से फेंट लें।
- एक कटोरी में तीन चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर में चार चम्मच पानी डालकर मिर्च का गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें।
- अब एक पैन में 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल गर्म करें।
- जब तेल गरम हो जाए तो इसमें लौंग, इलायची, काली मिर्च, दालचीनी का टुकड़ा, शाही जीरा डालकर सभी मसालों को हल्का सा भून लें।
- अब आंच कम करके लाल मिर्च का पेस्ट और फेटा हुआ दही डालकर लगातार चलाते रहें जब तक कि ग्रेवी में उबाल ना आ जाए।
- जब ग्रेवी से तेल अलग होने लगे तो इसमें फ्राई किए हुए आलू डालकर मसाले के साथ अच्छे से मिलाएं।
- अब इसमें पानी डालकर मिक्स करें, अब इसमें अदरक का पाउडर, गरम मसाला, सौंफ का पाउडर, स्वाद के अनुसार नमक और कसूरी मेथी डालकर मिक्स करें।
- ढक्कन बंद कर के धीमी आंच में 10 मिनट तक दम लगाएं।
- तय समय के बाद ढक्कन हटाकर चेक करें आप देखेंगे कि सब्जी में तेल ऊपर तैरने लगेगा।
- अब इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिक्स करें बिल्कुल traditional तरीके से बने कश्मीरी दम आलू बनकर तैयार है।
- आप इन्हे गरमा गरम नान या रोटी के साथ सर्व करें या आप चाहे तो इन्हें सूखा भी खा सकते हैं।
सुझाव
- कश्मीरी दम आलू बनाने के लिए baby potato (छोटे आलू) का इस्तेमाल करें।
- दही डालने के बाद धीमी आंच में लगातार चलाते रहें नहीं तो दही फट सकता है।